牛肉香精在調(diào)味料中使用

牛肉調(diào)味料在餐飲中的應(yīng)用越來越廣，而牛肉香精在牛肉調(diào)味料中起著決定性的作用，牛肉香精的好壞，決定了牛肉調(diào)味料品質(zhì)的高低。

配方示例,食鹽35、味精22、呈味核苷酸二鈉1、牛肉粉5、雞肉粉5、牛肉香精0.4、精煉牛脂5、大蒜粉15、洋蔥粉12、黑胡椒粉0.3、白胡椒粉0.5、醬油粉1.2、酵母粉2、白糖8、HVP粉2、姜粉0.5、八角粉0.2。

工藝條件

1.鹽、糖、味精粉碎后，稱量混合，投入牛肉香精、精煉牛脂，充分混合均勻。

2.將牛肉粉、雞肉粉等其他原料預(yù)先充分混合。

3.然后攪拌下將“工藝條件”中的“2”投入到“1”。

本品風(fēng)味特征：紅燒牛肉風(fēng)味，香氣純正濃郁，口感鮮美，回味綿厚。適用于各種烹飪，如煲湯、炒菜、燉菜、火鍋、湯面、餡料和拌菜等。

本產(chǎn)品配方中部分原料使用說明：

牛肉粉：使用鮮牛肉經(jīng)生物酶解，配以氨基酸等前驅(qū)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，然后通過噴霧干燥精制而成，具有燉牛腩特征香氣。牛肉香精使用食用香料經(jīng)調(diào)香技藝調(diào)配而成，具有燉牛肉特征香氣。雞肉粉在配方中使用起到協(xié)調(diào)香氣和口感的作用。

酵母粉、HVP粉（水解植物蛋白粉）和醬油粉：增加鮮味和綿厚感，使口感圓潤、醇厚。

該配方應(yīng)用了大蒜粉、洋蔥粉、白胡椒、姜粉、八角粉等作為香辛料的搭配。其中大蒜粉、洋蔥粉廣泛用于方更面調(diào)味包、各種調(diào)味料中。大蒜性味辛、溫，入脾、胃、腎經(jīng)。我國自古以來就有“大蒜祛百病”之說，上千個中藥配方中都有大蒜的成分。洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的硫氨基酸具有降低血脂和血壓的功效，洋蔥還富含微量元素硒。作為復(fù)合調(diào)味料的成分，大蒜粉和洋蔥粉的使用不但賦予產(chǎn)品特有的香氣，而且在食用食療上具有特定的意義。